“磨米”相信對于七零后八零后的朋友不會陌生，即使到現在一些小規模的磨米坊依然存在，用于小量吉林大米的加工脫殼，那么現在如何實現“磨米”？

  在進行”磨米“之前，必須要曬干水分，含水量較多的稻谷不容易去殼并且粘手，曬的太干的稻谷在加工大米時容易產生碎米。因此在加工大米之前，稻谷一定不能放在大太陽照射的水泥地上暴曬，建議在水泥地上鋪上竹曬席或者油布用來隔熱。

  曬干的過程中要翻動三五次，使稻谷均勻受熱。吉林大米稻谷水分保持在14~16個點即可，不能過干也不能過濕，有余熱的稻谷也不能立即加工，否則都會產生碎米，影響大米品質。

  這里要說明稻谷不怕暴曬，尤其水分高的稻谷，但是加工后的大米， 不可以進行暴曬，水分流失過大，會令吉林大米產生碎米和破裂，從而影響大米的外觀，影響賣相。